如何成为一名螃蟹杂学家？“没用的”知识又增加了

 

“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，又到了一年一度螃蟹的主场。

 

如何在大快朵颐、谈天说地、推杯换盏、交口称赞“今年的蟹真肥”之际，一点点漫不经心又一丝丝不以为意抛出一些相对“有内涵”的螃蟹话题？

 

你需要成为一个螃蟹杂学家。

 

不难，从传统美食到中医知识，从健康养生到文学造诣，掌握几个关于螃蟹的热、温、冷知识就行。

 

热知识

 

孕妇不能吃螃蟹吗？

 

“孕妈妈不能吃螃蟹，吃了会流产”的坊间传言让很多有孕妇的家庭“闻蟹生畏”、“谈蟹色变”。

 

 

但其实这样的传言在中医学里从古至今都没有病例根据。中医把螃蟹归为“寒性”食物，如果孕妇本身体质正常，平均一周内吃一只新鲜的蒸蟹是没有问题的。搭配姜末、老醋甚好，如果能再熬一碗紫苏叶汤就更完美了。

 

 

西医里螃蟹更是高蛋白低脂肪的健康食物，如果孕妈妈在孕前并没有螃蟹过敏或者肠胃不耐受的现象，完全可以放心吃。但是醉蟹、刺身等是万万不可的。

 

螃蟹不新鲜了还能吃吗？

 

不新鲜、死了的螃蟹为什么就不能吃了呢？这个问题要辅以科学实验数据来支撑解答。

 

 

判断螃蟹有没有风险主要有两个指标：菌落总数会不会迅速升高、是否含有致病菌；螃蟹死后体内会不会产生组胺、尸胺、腐胺等有害生物胺物质。

 

通过对经常食用的大闸蟹与梭子蟹进行实验，发现——

 

 

大闸蟹死后2小时，体内的菌落总数就会激增，24小时共增55%。5小时的时候就会出现有害生物胺，伴有浓郁的腐臭味。梭子蟹虽然比大闸蟹好一点，但是24小时内的菌落总数也会激增。

 

大量数据表明，吃蟹必须吃新鲜的、活的。

 

温知识

 

“赛螃蟹”有螃蟹吗？

 

有没有一种可能，“赛螃蟹”之所以“赛” 是因为它确实“不是螃蟹，胜似螃蟹”？

 

 

到底是什么食材能“赛过”螃蟹？答案就是“鸡蛋”。

 

一道看似简单的炒鸡蛋，冠以“赛螃蟹”之美名，摇身一变成了中华传统名菜。

 

 

秘诀就是：把制作螃蟹的调味料用进鸡蛋里。分开蛋清和蛋黄，加上姜末、蟹醋和香油，搭配虾汤、鸡汤提鲜。蛋白就是蟹肉、蛋黄自然成为了蟹黄。可不就是“赛螃蟹”吗？

 

醉蟹是生螃蟹还是熟螃蟹？

 

把生螃蟹灌醉，一年四季都能吃！这可不是开玩笑。

 

明末清初的文学家李渔发明“醉蟹”就是为了满足自己时时刻刻能吃到螃蟹的愿望。

 

 

在李渔看来，薪俸有限买不起太多螃蟹来吃简直是对螃蟹的一种“侮辱”：“蟹乎！蟹乎！吾终有愧于汝”！（源自李渔《闲情偶寄》）

 

 

所以醉蟹就这么被李渔研究出来了：每年蟹季，蟹糟、蟹酒、蟹瓮都是准备好的，连腌制醉蟹的家丁都被李渔尊称“蟹奴”。这样制作出来的醉蟹，味道鲜味、保存时间长。这一技能也流传到了今天。

 

冷知识

 

现代哪个作家最爱吃螃蟹？

 

那就不得不提鲁迅先生和螃蟹的二三事了。

 

 

鲁迅先生极爱螃蟹，提到螃蟹的文章就有23篇，提到的次数更是多达47次。

 

《论雷峰塔的倒掉》里，他用短短一段话把怎么吃“蟹和尚”写得跃然纸上：“煮到通红之后，无论取哪一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏，倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。先将这些吃完，即一定露出一个圆锥形的薄膜，再用小刀小心地沿着锥底切下，取出，翻转，使里面向外，只要不破，便变成一个罗汉模样的东西”。

 

除此之外，鲁迅先生用螃蟹说理真的是信手拈来：

 

 

 

 

提到鲁迅和螃蟹，还不得不说一下“第一个吃螃蟹的人”的“梗”。1932年，鲁迅在辅仁大学做演讲说——

 

 

从此“第一个吃螃蟹的人”就成了“探险者”“开拓者”的代称。

 

谁是“第一个吃螃蟹的人”？

 

所以谁是历史上“第一个吃螃蟹的人”呢？

 

有人说是汉武帝刘彻。

 

 

在《汉武帝别国洞冥记》里有记载：“善苑国尝贡一蟹……有百足四螯”。

 

 

不过在更早的典籍《周礼》里，也记载过其实螃蟹这一吃食，很早进去了宫廷食物名单：“青州之蟹胥，虽非常物品，进之孝也”。“蟹胥”就是蟹酱，那时候用蟹制成的食物就已经被宫廷所接受。

 

怎么样，有了这些知识储备，基本就是一个高级螃蟹杂学家了，品蟹宴上，冷知识、温知识、热知识选两个任意搭配简单露两手，增长知识、活跃氛围效果一定不错。