食物考古：正确认识人类的饮食历史

作者：陈胜前（中国人民大学历史学院教授）

理解人有许多角度，各不相同。但既要新颖奇特，又要系统完整，就不那么容易找到了。然而，一个角度有这样的优势，那就是“饭局”，它正好把人的生物学与社会学属性统一在一起。“民以食为天”，没有人能否认吃饭的重要性，世界上研究者众多；而如何去吃饭是另一个同样重要的问题，认真考虑的人鲜见。英国考古学家马丁·琼斯就是专门研究这个问题的人，他用一部近400页的著作《饭局的起源》系统梳理了人类饭局的历史。读完该书之后，发现它不仅切入人类起源、农业起源、等级社会起源（也就是所谓的文明起源）等考古学的三大终极问题，而且关注到性别、阶级、宗教、文化差异等现代社会问题，甚至思考了人类生态可持续性这样的难题。

郊野聚饮图  选自陕西旅游出版社1996年出版的《大唐壁画》

在读马丁的书之前，我对他的印象类似“雅皮士”（宾福德调侃考古学圈内不同群体的用词，指善用科技手段与术语，占领话语高地的研究者）。然而，读完之后，发现马丁·琼斯在书中融入了大量人文社会科学的研究，结论也充满了人文关怀。禁不住让人产生一种错觉，是不是我们的科技考古教错了？我们真应该学习他的人文学术素养。马丁·琼斯的准确身份是英国剑桥大学的生物考古学家，他的头衔是“乔治·皮特-里弗斯科技考古学教授”，当令人刮目相看。

《饭局的起源：我们为什么喜欢分享食物》 马丁·琼斯 著 生活·读书·新知三联书店

在《饭局的起源：我们为什么喜欢分享食物》一书中，马丁妙趣横生地回答了四个问题。他从“人类的饮食究竟有什么特点”切入，答案归结到社会性。他认为，早期人类是通过社会协作，从时间与空间上进行扩展，从而适应环境的变化。到了解剖学上的现代人阶段，更进一步发展出以火塘为中心的交流圈，同时分享食物。再到后来，社群与更大范围的社会网络不断相互作用，人类的饮食越来越复杂。他强调，人类饮食的特点不仅具有社会性，而且体现出文化的社会性。而人类的社会性不仅仅是由基因决定的，它还是文化的，可以创造，可以学习，而且可以外化为物质材料，形成人类越来越复杂的物质文化。社会性是全书的核心，它不仅仅指社群内部如家庭、游群等社会关系密切的圈子，还包括广泛扩展的社会网络。就像在当代中国，尽管你只订了一份外卖，独自一人蜗居在家，一边看手机，一边吃饭，好像与世隔绝的样子。但是从马丁看来，你其实仍然围绕着一个“火塘”——一个虚拟的火塘，与很多人一起在分享整个社会网络。

马丁的第二个问题是“人类饮食的特点是如何形成的”。这是一个纯考古学的问题，早期人类饮食的变化在考古遗存与人骨化石上都有充分的表现，那就是人类捕获猎物的形体明显增大、人类脑容量扩大、牙齿缩小，高耗能的大脑要求缩小肠胃耗能的比例，人类炊煮技术（用火）的发展支持这样的变化。马丁注意到旧石器时代晚期一项重要的发明——编织技术，利用罗网，女性也可以参与到狩猎中，除了猎捕小动物，还可以捕鱼、捕鸟，食谱的范围扩充到天上飞的、水里游的。另外，有了编织的容器，人们还可以很便利地采集植物种子。编织技术这一“温柔的杀手”由此改变了食物获取中的性别分工，女性在生计中的重要性大大提升。

马丁的第三个问题是“人类社会化的饮食对食物寻求本身产生了哪些影响”。我们的类人猿祖先吃种类繁多的植物叶子、茎干、水果，偶尔还会捕食小型的哺乳动物，食物来源广泛，这也是为什么人类能够长久存在的原因之一。当然，后来人类的食谱远远不止这些。可以说，人类社会的文化革新掀起一场又一场食物寻求的革命。

而马丁的最后一个问题是食物寻求缘何成为社会生活的中心，他追问的是人类饮食对社会本身的影响。在这里，饮食与阶级、宗教、性别、种族、民族等等社会因素联系起来。

正因为马丁是生物考古学家，他所有的讨论大多是从考古材料出发的，尤其是有关史前时代人类的饮食，通过多学科的分析获取确凿的证据，其中植物考古、动物考古、同位素考古等手段是主要的提供信息的途径。考古学是一门高度依赖推理的学科，它就像刑侦一样，从蛛丝马迹中展开推导。高明的考古学家能够基于有限的材料，结合丰富的知识，把推理的链条尽可能延长，而不是仅仅局限于现象的简单复原。马丁从英国汉布尔登山遗址（公元前3500年左右）材料推断出那里曾经存在过季节性的宴飨，林地蜗牛壳的分布显示当时这里还是林地环境，而非像现在所看到的开阔草地；陶器残留物的同位素分析表明那时人们已经能够挤奶；同时，分析还发现，虽然这个遗址靠近河流，但是人们并不吃鱼，这里的人们存在食物禁忌……通过考古推理，我们从古代有限的物质遗存中看到了早已湮没的历史。考古学正是在这个过程中发挥了关键性的作用。当然，考古学还是一门非常依赖想象的学科，马丁著作的每一章几乎都是从对过去生活的想象复原开始的，让我们如同身临其境，让我们仿佛体验到那早已消失的生活方式。好的考古著作是科学与人文的结合，是严谨推理与丰富想象的结合，马丁的著作正是这样一本书。

读罢掩卷，我久已沉睡的神思也被唤醒，我想起小时候在农村生活的情景。我对家里的餐桌几乎没有什么印象，因为我们总是端着盛好饭菜的碗到外面去吃的，尤其喜欢到祠堂前大人们聚会的地方，边吃饭边听他们讲一些村子里的新闻与故事。那个时候，我碗里的食物来源不会超过周围两公里的范围。如今，我们一家三口都是围着餐桌吃饭的，晚餐往往会比较丰盛，互联网时代给我们带来全中国乃至全世界的饮食。早上喜欢闻到煮咖啡的香气，午餐时因为家有读高三的孩子，妻子时常会变换花样，做牛排饭、咖喱饭或是意大利面。互联网让我们有机会分享到全世界的饮食。马丁的书写于2007年，当时他就感叹全球化带来普遍联系，不过，他用的例子是汉堡与薯条，好像这些东西会一统全球饮食江湖一般。在2020年的中国，我们看到的是普遍联系中那些可爱的多样性。互联网正在让人类的饮食进入一个新时代，它是普遍联系的，又是多元的，这也许正是中国在理解全球化上不同于西方的地方。