舌尖上的丰收滋味，你pick哪一味

各地秋收画卷陆续展开，粮食颗粒归仓时，挑动味蕾的土特产也迎来收获季，云南的牛油果、咖啡、松露……你爱哪一味？

 

细腻丝滑的“森林黄油”

 

牛油果又称鳄梨，是一种喜光和喜温的水果，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，素有“森林黄油”之称。近年来，云南省普洱市孟连县立足优势资源，通过技术支持、资金奖补等方式，将牛油果产业打造成“一县一业”主导产业和富民增收新兴产业。

 

如今，孟连县已成为中国最大的牛油果种植县，累计种植面积突破10万亩。

 

 

在孟连县娜允镇南雅村牛油果种植基地，农户在采摘牛油果。新华社记者 胡超 摄

 

在芒信镇的群山中，生长着一株株牛油果树，绿油油的果子低垂枝头，沈卫国正小心翼翼地将果子摘下，放进背篓中。

 

沈卫国是孟连县牛油果种植大户，从前他开过公司，也在国企工作过。近年来，他见到家乡牛油果产业发展迅速，经考察后便投身其中。

 

 

在孟连县娜允镇南雅村牛油果种植基地，农户把采摘的牛油果放入竹篓。新华社记者 胡超 摄

 

牛油果除了被用于鲜食、制作奶昔外，当地群众还将其与民族餐饮结合，打造牛油果宴。沈卫国说，尽管部分菜品味道有待改进，但大家仍朝着丰富牛油果食用方式的方向上努力。

 

口感丰富的“神奇魔豆”

 

云南是中国咖啡的主产区，数据显示，2022年云南全省咖啡种植面积达127.3万亩，约占全国98%，综合产值418亿元。眼下，在普洱市、保山市、临沧市等咖啡主产区，一串串陆续成熟的咖啡果挂满枝头。

 

 

普洱市思茅区南屏镇大开河村村民在采摘咖啡果。新华社记者 陈欣波 摄

 

今年国庆假期，普洱市思茅区的小凹子咖啡庄园几乎“爆满”，来自各地的咖啡爱好者、游客纷纷前来打卡。在这里，大家可获得咖啡从豆子到杯子的全流程体验。

 

已是耄耋之年的廖秀桂忙着给消费者讲解庄园咖啡的滋味，“邂逅”“初恋”“凹之韵”……不同处理方式下，一粒粒“神奇魔豆”呈现出不一样的口感。

 

 

咖啡义工在小凹子咖啡庄园为游客倒咖啡。新华社记者 陈欣波 摄

 

近年来，云南出台多项政策，加强对咖啡良种推广、绿色种植、标准化精深加工、品牌培育等环节的扶持，以精品咖啡庄园建设打造产业发展标杆。

 

天宇咖啡庄园是云南首批精品咖啡庄园。在庄园种植基地，负责人叶萍拿起挂满咖啡果的枝条，仔细察看果子成熟情况。“目前，庄园的咖啡果已陆续进入采摘期。”叶萍说，近年来，庄园通过新品种替换、优化加工工艺等方式，提升咖啡品质的同时也带动了周边群众增收。

 

 

普洱市思茅区一企业的工作人员在翻晒咖啡。（思茅区委宣传部供图）

 

“以前咖农不善于处理、加工咖啡豆，觉得味苦，就很少喝。”叶萍说，那时，大家处理咖啡果的方式单一，咖啡豆也多按照商品豆进行售卖。以她为代表的一批“领头雁”将学习、参赛的心得与周边村民分享，大家才有了精品意识，也能尝出咖啡不同层次的风味。

 

如今，当地咖农有了精品意识，从咖啡中获得的收益也在不断增加。

 

芬芳四溢的“林中钻石”

 

云南是“野生菌王国”，但产量稀少、难以采集以及独特的香味，让松露成为了一种珍贵食材。陆良县龙海乡是云南松露的重要产区，全乡松露产区约1万亩，年产8至10吨。

 

 

陆良县龙海乡群众在采挖松露。（受访者供图）

 

眼下，松露迎来采挖时节。这几天，天刚亮，当地群众就带着工具去山上寻找松露。由于松露生长在地下，加之其分布零散，采挖起来并非易事。

 

“随着大家对松露认识的增加，其价值也逐渐显现。”龙海乡林业站站长徐见林说，过去，群众多将松露切块后炖鸡、炖排骨，现在大家的吃法不断增加，做刺身、制作松露面条或进行其他深加工处理。

 

 

图为陆良县龙海乡出产的松露。（受访者供图）

 

“我们的松露果型饱满，颜色深褐、纹路清晰，切开后有金丝玉线，口感脆滑。”在松露采挖季，龙海乡大竹园村的王华东每天晚上都会去村民家收购松露，以集中收购、销售的方式稳定市场价格，同时也会宣传松露采挖、保育知识。王华东说，如果采挖尚未成熟的松露，不仅会影响松露品质，也不利于松露资源保护。

 

徐见林介绍，在松露价值逐渐被发现后，一度出现过掠夺式采挖，对松露资源造成了一定破坏。当地联合云南省农科院等单位设立保育促繁基地，开展护林员巡护，实现了保护式采挖。（杨静）