记者手记：白茶——福鼎的“多面担当”

海峡飞虹报道（记者　Ｓａｂｒｉｎａ　Ｓｉｃｋｉｎｇ、翻译　孔杰）：如果有机会来福建福鼎转一转的话，您一定会感叹它那山清水秀，如田园般美丽的风景。如果您仔细看就会发现，福鼎郁郁葱葱的大山有很大一部分都被茶树所覆盖。不必惊讶，这里一半以上的居民都从事着和茶叶相关的工作。除了种植广为中国人所接受的绿茶和红茶之外，这里地方经济最为仰仗的，还是种植白茶。　　

在中国的茶叶市场上，百分之四十的白茶都来自福鼎，因此福鼎又被称为白茶的故乡。白茶到底是什么？它是由茶树上最嫩的尖芽儿制作而成。由于这种嫩芽被白色如丝般的茸毛所包裹，因此得名白茶。白茶根据自身的品质和叶子的数量，分为四大类。其中最为出名、档次最高的白茶被称为“银针”。这种茶叶所选取的嫩芽，都是刚刚长出来的新芽。而随着茶树叶子数量的增加，白茶的品质也随之降低，这一点，从白茶冲泡出来的颜色也可以分辨。“银针”的颜色几乎是透明的，而随着色泽变得越来越深，白茶的品质也越来越低。　

　白茶区别于绿茶的一个很大特点，就是它的保质期。绿茶随着放置时间的逐渐延长，会在口感和品质上打些折扣，而白茶则是越存越好。在福鼎有一句俗语：“一年茶，三年药，七年宝”。白茶不光可以增强免疫力，降低血压，长年以来，福鼎人还一直用它治疗麻疹和老年痴呆。　　

白茶的制作工艺有一套固定的流程。茶叶的嫩芽经过辛勤采摘后，会被放置在阳光下晒干。虽然这些嫩芽和茶叶一共需要被阳光照射６０个小时，但是要避免直接照射。现在大多数茶叶加工厂，都会把茶叶放置在带有顶棚、通风效果良好的茶房里烘晒。这个方法除了可以有效避免阳光直射外，还能够保证雨天不用着急抢收茶叶。茶叶还可以在这里根据嫩芽和叶子品质的不同，被分别归类。　　

而白茶的传统加工手艺则有所不同。７６岁的梅相靖老人，是白茶制作技艺国家级非物质文化遗产传承人。他告诉我们，阳光不可能把茶叶完全晒干。正因为如此，他的爷爷还会借助于炭火。为了保证炉子的温度不会太高，烧红的木炭会用灰烬掩埋起来，最理想的状态是在３０度的温度下，烘烤大约两个小时。不过最终炉子的温度和烘烤时间，还是要根据白茶叶子所含水分的多少来决定。而这一点，梅老先生只能靠自己多年的经验来判断。　　

白茶不光可以制作成上好的饮品，福鼎的“六妙白茶庄园”还发现了这嫩芽尖的其它妙用：比如用来制作化妆品或者点心。　　

作为“多面担当”，白茶的这种潜力，正被福鼎人民努力挖掘。在未来，白茶不光会越来越被大众所熟知，而且它还会把其它地方的游客吸引到福鼎来，从而进一步促进当地的经济发展。