云霄“土”滋味——烧窑鸡

烹制烧窑鸡的土灶

烧窑鸡1（吴景川摄影）

烧窑鸡2（吴景川摄影）

烧窑鸡3（吴景川摄影）

在云霄，有这么一道小吃叫人闻之垂涎，吃来叫绝，过后念念不忘，便是“烧窑鸡”。

盛盘上桌的烧窑鸡，光是那金黄灿灿的颜色便让人食指大动，夹一筷子，滑嫩多汁，香而不腻，让人不禁就要问，这到底是怎么做的呢？

烧窑鸡的做法非常独特，离不开一个字——“土”。选用云霄当地山上的“土窑鸡”，而非一般的肉鸡，将酱油、盐、糖等置入鸡的腹腔中，包上沾过酒水的龙岩草纸，外裹锡箔纸，待用；不用锅，而是用现堆的“土窑”，在土窑侧面留出一个小门，取碎石于其上累成一个近似圆锥体的石堆；不直接用火，而是用火后“土”的余温来焖熟土窑鸡，将木柴放入堆好的土窑中，高温烧至碎石发白，取出未烧尽的柴火，投入事先处理好的鸡，一窑可焖制十余只“烧窑鸡”。半小时后，鸡的香味就破窑而出，从窑中掏出一个个香喷喷的烧窑鸡，乘热切块装盘，供食客品尝。

这种原始的做法其实由来已久。相传古时候，云霄当地牧童结伴上山放牧，闲来嬉笑追逐，捉野兔、掏鸟窝，挖地窟，累石堆，将鸟、蛋等配上地瓜、红薯一起放入土窑之中，拾些干柴烧焖，熟后分而食之。有说是仿照明代洪武皇帝朱元璋少时的做法，望日后出人头地，富贵加身。由此，烧窑之法渐渐流传盛行。

如今，这样原始的“土”制法得到了丰富和创新。例如，在酱料中加入中草药，提高其营养价值。另外，投入鸡蛋、红薯、土豆等作为配菜，既完好保存了烧窑的趣味，又能在这个吃货遍地的时代满足食客对美食的多元化需求。

云霄不仅风景如画，民风淳朴，更有美味小吃增添趣味。作为云霄土生土长的名小吃，烧窑鸡已经走出云霄，落户上海、厦门甚至台湾的大街小巷，让更多的人尝到这份原始的美味土滋味，体味云霄烧窑鸡带来的淳朴气息与浓郁趣味。