煮茶、点茶、散茶撮泡……古人是怎么饮茶的？

21日是第五个国际茶日，中国是茶树的故乡。茶之为饮，发乎神农，兴于唐，盛于宋，普及于明清。中国人对茶的利用，经过了从食用到饮用的过程，茶的制作工艺、饮用方法、茶艺茶俗也一直在演变发展。古人是怎么饮茶的？和我们现代人的饮用方式有什么不同？

 

国家图书馆馆员 吉艺龙：我们现在喝茶，基本就是把散茶、茶叶放在杯子里，用沸水给它沏开，这在历史上有一个名字叫散茶撮泡法。这是到后来才产生的一种方法，具体饮茶的方法在中国历史上是有一个明显的变化的。

 

 

据记载，在唐代以前，人们流行在茶中加入盐、葱、姜、橘皮、薄荷等调味料与食材，制成“菜汤”、“茗粥”等。

 

到了唐朝，则出现了煎茶法或者叫煮茶法。

 

 

国家图书馆馆员 吉艺龙：把茶叶末投放在锅中煮制，我们根据陆羽《茶经》恢复了唐代的煎茶法，还不是后来这种清饮，还会往里面加作料。

 

到了宋代，则变成了点茶法。

 

 

国家图书馆馆员 吉艺龙：笔记小说中还记录了宋徽宗亲自给大臣点茶，上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏，面如疏星淡月。乳白色的泡沫漂浮在茶盏上，如舒朗的群星和幽淡的月亮。

 

 

至明代，明太祖朱元璋下令“废团兴散”，即废除团饼茶，改用散茶，才逐渐形成了今天我们所熟悉的散茶撮泡法。

 

珍贵典籍展现茶文化魅力

 

茶的故乡在中国，第一部茶学专著也诞生于中国，这就是享有茶圣美誉的陆羽于公元8世纪撰成的《茶经》。此后，出现了越来越多的茶学著作，这些珍贵的古代典籍，用文字或图画的形式，向后人展现了茶文化的魅力。

 

唐代饮茶之风日盛，茶叶生产贸易蓬勃发展，陆羽的茶学专著《茶经》对此前的茶事实践经验进行了科学系统的归纳总结，并将普通的茶事升格到文化艺术的层面。在“茶和天下——典籍里的茶”展览中，展出了国家图书馆收藏的多种《茶经》版本，其中具有特殊意义的一个版本是南宋咸淳九年《百川学海》本《茶经》。

 

 

国家图书馆馆员 吉艺龙：茶叶的专著我们一般叫茶书，宋刻本因其存世稀少，非常珍贵，而这个版本的《茶经》就是后来所有《茶经》的祖本，从文献版本价值来说非常重要。

 

而清《四库全书》本《宣和北苑贡茶录》中收录的贡茶插图，标有贡茶名称、模具、尺寸等信息，弥足珍贵。

 

（总台央视记者 梁铮铮 许浒）