焦点访谈：热气腾腾好“食”光

今年春节，随着疫情防控政策的优化，返乡潮、旅游潮叠加各地出台的刺激消费政策，让这个春节的旅游、消费市场出现了火热的局面。消费者们热情回归，线下消费生机勃勃。很多餐馆门口都排起了等位的长队，夜市的小吃摊前也是人头攒动。吃货们体验着美食的抚慰人心，留下春节的温暖记忆。而打理店铺的人们也找回了久违的“忙”的感觉。有的忙了，就有钱赚了；有的忙了，就有希望。这忙，忙得踏实，忙得开心。今天我们就去开封和重庆看一看忙起来的店铺、忙起来的人们。

 

 

春节期间，重庆南山脚下的一家火锅店里坐满了人。重庆是一座飘荡着火锅味的城市，重庆市南岸区的南山火锅小镇是占地千余亩的火锅聚集地，这里有十几家大型火锅店，分布在园林景观之间，整个南山火锅小镇可以同时容纳上万人吃火锅。

 

在这家火锅店里，来就餐的人不仅考虑口味，还有很多是冲着店里的环境和与众不同的吃法来的。李春艳是这家火锅店的创始人，因为喜欢吃火锅而开了火锅店，到目前为止已经有21年，从2002年最初的6张桌子发展到如今有600张桌子的大型景观火锅店。这些年来，李春艳在不断地创新改造，吸引客人。

 

2022年，李春艳的火锅店第一次出现了亏损的情况。李春艳琢磨着如何利用暂停堂食的时间改造一下火锅店，为之后吸引客流增加更多的筹码。

 

李春艳：“疫情确实给我们带来的压力更大，最主要是一些不确定因素，让你不知道方向，不停地想新的方法，或者有没有创新来吸引客人，就算客人再少，也得想办法吸引他。”

 

 

2022年11月，围炉煮茶在一些地方成为潮流，李春艳决定把围炉和火锅结合起来。经过一个月的改造，李春艳把店里的一些桌子改造成了围炉火锅，把店里一个小院子做成了围炉煮茶的区域。

 

2022年12月，随着疫情防控政策的调整，李春艳的火锅店又热闹了起来。围炉煮茶、围炉火锅，以及新做的设计，也的确吸引了不少新客人。

 

火锅店里，有人笑、有人闹，而这欢乐气氛的中央，是她用心经营的火锅；周边，是她潜心打造的景观，这是李春艳最喜欢看到的场景。

 

前院里，客人络绎不绝；后厨里，员工忙忙碌碌。对李春艳来说，这是再平常不过的一天。

 

李春艳：“很平常的一些东西，有的时候其实就是最幸福的，我们真的应该珍惜。工作再累再忙，我其实反而是乐在其中，把火锅做到极致，甚至做成百年老店，这是我最大的梦想。”

 

 

正月初四的上午9点，张趁心骑着三轮车到批发市场进货。张趁心是河南开封鼓楼夜市一家烧烤摊的老板。3岁时，张趁心就跟着妈妈泡在鼓楼夜市里。直到20年前，她自己开始经营烧烤摊。20年来，上午到菜市场备货、下午6点出摊是她雷打不动的规律生活。市场里的菜店老板、肉店老板都和张趁心成了多年合作的老熟人。这样忙碌的生活，对张趁心和菜店老板来说，有着久违的熟悉感。

 

满满当当地备好了货，这也只够一天的用量，第二天还得来。虽然这样有些忙忙碌碌，但张趁心的心里有一种踏实的感觉。买完菜，张趁心匆忙往回赶，这些菜和肉，还得经过洗、煮、穿的工序做成串。

 

张趁心的烧烤摊有4个固定工人，长期的合作，大家也成了朋友，疫情期间，大家也是抱团取暖、共克时艰。

 

 

开封市鼓楼夜市有237家像张趁心这样的小吃摊，解决将近2000人的就业，旅游消费金额占到开封游客夜间文旅消费的五分之一。像张趁心这样的摊主们的难处，开封市鼓楼区管委会也看在眼里。

 

张趁心：“当时鼓楼区管委会给我打电话，说只要还没出摊，水电费、摊位费全免。这时候我心里就有了希望，我给自己加油打气，相信一定能扛过来。”

 

眼前有希望，张趁心咬牙坚持。管委会减免费用节省了支出，但更重要的是要增加收入。

 

张趁心：“当时鼓楼区管委会郝科长给我打了一个电话，他问我要不要学电商，而且全程免费。我一想还能有这么好的事，我就去尝试尝试吧。”

 

张趁心开通了宣传自己和鼓楼夜市的短视频账号，她希望通过这样的方式为自己的摊位吸引未来的潜在消费者。

 

 

2023年元旦假期，开封市推出了“元旦春节假日”加“餐饮消费券”加“文旅景点免门票”的促消费政策，鼓楼夜市的大部分商户都参加了这项活动，张趁心也不例外，她的摊位也迎来了游客的高潮。这之后，张趁心一天比一天忙。春节期间，更是几乎都没有休息。

 

正月初四的下午6点，是开封鼓楼夜市开市的时间。张趁心和工人们推着满满当当串好的肉串、菜串开始布置摊位。张趁心知道，和前几天一样，今天晚上又有的忙了。不到10分钟的时间，手脚麻利的他们就已经摆好桌椅，支起了小吃摊。

 

从下午6点到夜里12点，张趁心一直站在摊位前，招揽顾客，迎来送往，没有坐下的时间。她向来自五湖四海来光顾摊位的人们推荐最得意的美食。这些游客中，有的是全家春节休闲游，有的是故地重游怀旧游，有的是古都文化之旅，也有的是犒劳自己的美食之旅。

 

和张趁心一样，这些摊主们在忙碌了一天之后也许疲惫，但疲惫中却饱含着收获的幸福。

 

张趁心：“吃喝玩乐，吃是放到第一位的。人家来我这吃完包子以后，跟我说下次来开封还来鼓楼，还来找你。我突然间感觉我成了鼓楼的美食大使，给别人带来好的就餐体验的同时，也为开封争了光。”

 

 

开封的四九天，夜晚的温度低于零下十度，空气是冷冰冰的。但无论是张趁心，还是游客，在熙熙攘攘的人群中，在热气腾腾的美食中，似乎他们感觉到的并不是寒冷。

 

在鼓楼广场和附近的马道街，237家摊位的点点灯光照亮开封的夜空，人头攒动中流淌着活力，袅袅炊烟升腾着希望。