台胞在云南做“中国味咖啡”：包谷酒、腐乳风味成“新标签”

“包谷酒”“腐乳”“稻香”“泡梨”“傣味柠檬水腌菜”“酸而厚实的香料泡酒”……在昆明一个创意园区的咖啡工作室里，刘肇中把这些极具“中国味道”的标签贴在自己烘焙的精品咖啡豆上。20摄氏度的温暖秋日混合着咖啡粉散发的浓郁香气，当地顾客通过这些标签找到了自己与“舶来品”咖啡的味觉联结——“这是我熟悉的味道，我喜欢。”

中国98%的咖啡种植面积和99%的咖啡产量都在北回归线穿过的云南省，立体的气候使这里成为咖啡种植的“黄金地带”，中国以几何倍数增长的咖啡消费市场也让云南成为咖啡产业发展的“蓝海”。

来自台湾桃园的刘肇中在云南工作生活近10年，其中8年时间都与咖啡为伴。最初他只是因气候选择到云南生活，后来和朋友合开咖啡店，进而又对咖啡产生了兴趣，全身心投入其中。

目前，刘肇中的豆单上已有30多支精品咖啡豆，每年由他烘焙、销售的咖啡豆达1-2吨，可供3-4个小型咖啡店一年的用量。43岁的刘肇中因咖啡与云南产生深厚的联结，并决定在此度过余生。

“咖啡是一个很有意思的东西，它和土地息息相关，又充满了创意。”刘肇中说，8年来，他探访了云南普洱、保山等咖啡种植基地，寻找高品质咖啡豆，与年轻一代咖啡从业者分享交流。他感受过高原山区自酿酒的辛辣霸道，品尝过西双版纳“小包谷”的清香甜糯，难忘普洱野生甜菜的新鲜甘甜……“一方水土养一方人”，在海拔高差超过6500米的云南，各种食物的极致气味、味道给刘肇中留下深刻印象，云南人的热情、洒脱、包容也让他欣赏和喜爱。

“在咖啡的传统教育中，通常以西方食物来描述它的风味。”刘肇中分享了一个改变他观念的故事。几年前在普洱的咖啡庄园和年轻一代咖啡从业者交流时，他和往常一样用“红酒”“芝士”“榛子”等来形容咖啡的口感。

一名小伙直言，“芝士是什么味道，我没吃过。但我觉得这个味道很像腐乳，为什么不能说它是腐乳味的？”

“这句话击中我的灵魂，也让我见识到中国新一代咖啡人的勇气和创新。”刘肇中说。此后，在云南乡土中浸染多年的他也会不自觉用“包谷酒”“腐乳”来描述咖啡的风味，也慢慢有了他豆单上越来越“中国味”的各式味觉标签。

很长一段时间里，云南咖啡豆几乎与“没有深加工、没有品牌、没有规模、没有市场”等标签挂钩，低价出口加工后高价卖回国内，没有市场定价权，更没有议价权。

近年来，随着咖啡产业的快速发展以及“精品咖啡潮”的推动，高品质的云南咖啡豆被雀巢、星巴克等国际品牌推向“台前”。在昆明，遍布大街小巷的咖啡店里也少不了云南本土的精品咖啡。

“很多人说云南的咖啡豆不好，我想用行动告诉他们不是这样的。”刘肇中烘焙了一款纯云南咖啡豆并取名“云南好”，“香气口感醇厚，甚至连咖啡因的苦都是静静的低调柔和”。“云南好”是刘肇中卖得最好的一款精品咖啡豆，他还研发了另一款升级版的纯云南咖啡豆“好云南”。他对云南的喜爱，也深深埋藏在这两款咖啡豆中。

“作为一个中国人，通过‘中国味道’我们才能更加‘读懂’咖啡，和咖啡产生情感联结。”刘肇中认为，再过二十年，中国咖啡产业更加成熟时，一定会出现一群有趣的中国咖啡人，相信他们会用自己的方式，把有“中国味道”“中国特点”的咖啡和全世界分享。(完)作者 陈静