舌尖上的浙江 | 台州食饼筒，一卷家乡味

 

“第一筒，惊为天人；第二筒，欲罢不能；第三筒，奈何胃小。”

 

“靠山吃山，靠海吃海”的台州有着无数令人垂涎的美食，而海纳百川般的“食饼筒”便是其中最难忘的一味。

 

01

 

记忆中的味道

 

一口锅锅，手抓一团面糊，不到一分钟就糊出一张柔软透明大小一致的饼皮来，由于饼皮是用麦粉做成的，因包裹馅料呈圆筒状，因此当地人称为“食饼筒”。

 

 

新鲜的海鲜、时令的蔬菜、爆炒的生姜肉丝，把饼皮平铺在桌面上，均匀的铺上食材，各种馅料每一样都放一点，软嫩的饼皮包裹着众多的食材，把香味锁在里面，就像是把家乡美好的味道都锁在记忆里。然后，双手握紧往嘴里送一大口，那个滋味，只能用一个妙字来形容！

 

台州食饼筒这种神奇的食物，起于晋唐，盛于南宋，普及于明清，从立夏延伸端午，然后普及四季节候。而在台州各地，它的叫法也不尽相同。在仙居、路桥、黄岩叫做“食饼筒”，临海人叫它“麦油脂”，在温岭叫做“席饼”，天台人则叫它“饺饼”或“五虎擒羊”，在三门它又是“麦焦”，到了玉环则成了“锡饼”。

 

 

吃食饼筒，吃的是热闹，图的是团聚。

 

如今，每逢春节、元宵节、端午等节日，基本上台州家家户户都会做食饼筒，这也成了这方水土人们记忆中独特的家味道。

 

02

 

卷出来的民俗风情

 

刚过去的端午，是台州人阖家团聚吃食饼筒的节日。

 

小小庭院之中，摆上一张大桌，一大家子人和乐融融地围拢在一起。白的豆腐，黄的蛋丝，青的豆芽，红的炖肉；生姜炒肉丝，芹菜炒鱿鱼，还有干蒸的贝类、鱼肉、虾仁……十样八样不嫌多，无论是什么食材，那张薄薄的饼皮都会一齐将它们包容。

 

 

“最好的食饼筒永远是包的鼓鼓囊囊的，几乎要把馅都撑出来，胃口不大的女孩子，吃一个肚子就饱了。”台州作家王寒写过《食饼筒》，她说：“与小桥流水的春卷不同，食饼筒有‘浪淘尽，千古风流人物’的霸气，有‘金戈铁马，气吞万里如虎’的豪气，当然，还带着几分与吾乡剽悍民风相匹配的莽汉气质，蓬勃而健旺。”

 

 

台州

 

山海相衔，从南到北，

 

人们的情感全然汇聚在

 

一枚鼓鼓的食饼筒中，

 

这个美食界的集成者，

 

承载着历史，走向未来。

 

（海峡飞虹转载自浙台头条公众号）