台湾盐酥鸡大叔：在大陆“小台北”，为台胞解乡愁

家族世代制作盐酥鸡的台湾餐饮业者杨志元就靠着好手艺在昆山慧聚夜市打出名堂。他的小店已经成为昆山许多台胞一解“舌尖上的乡愁”的好去处。

在江苏省昆山市有名的美食街黄河路上，有一家面积不大却闻名遐迩的“宝台鸡团盐酥鸡”小店。来自海峡两岸的店主杨志元夫妇还曾在去年举行的“昆山慧聚杯”台湾夜市美食大赛中双双夺冠。

杨志元生于台湾屏东一个以製售盐酥鸡为生的家庭，从小就在当地夜市给父母打下手，因此学会了制作道地盐酥鸡的手艺。不过成年之后，杨志元感觉从早到晚製售盐酥鸡太过辛苦，不愿意继承家业，而是到一家生产橡胶制品的台资企业上班。后来杨志元作为台幹被外派至江苏省太仓市的工厂负责生产管理，一幹就是15年之久。在此期间，他认识了来自陕西的姑娘唐秋菊，随后喜结连理。

2019年，对工厂上班感到厌倦的杨志元，决定和妻子一起辞职创业，在有“小台北”之称的昆山开设“宝台鸡团盐酥鸡”小店。盐酥鸡是台湾街市常见的小吃，因香味浓郁、口感酥脆而广受欢迎。而昆山是台商台胞在大陆的重要集聚地，常住台商台胞超过10万人，这为杨志元的小店提供了大量的潜在顾客。小店开张后果然生意火爆，第一个月就实现盈利。

“顾客以前在昆山吃不到这么正宗的盐酥鸡。”杨志元说，为了做出和台湾一样道地的盐酥鸡，他和妻子拒绝使用工厂加工的半成品鸡肉，而是坚持把现宰鸡一刀刀切碎，以保证鸡肉的新鲜。胡椒粉、醃肉粉等配料也是专门从台湾采购后空运过来，这样虽然成本比本地采购贵了一倍，但是保证了盐酥鸡的口味正宗。作者：贺鹏飞