展示中外厨艺 荟萃世界美食——澳门美食论坛侧记

1月19日，厨师在活动上展示传统食品竹升面。 当日，由澳门特区政府旅游局主办、澳门烹饪协会承办的联合国教科文组织“创意城市美食之都”厨艺表演在澳门南湾·雅文湖畔启动。 新华社记者张金加摄

金钱蟹盒、马介休球、意大利烩饭、韩国全州石锅拌饭、巴西海鲜杂烩……当东方的味蕾遇到世界各地的美食，会碰撞出怎样的火花？周末在澳门举办的教科文组织创意城市网络“美食之都”厨艺展示揭晓了答案。

本次厨艺展示的厨师均来自教科文组织创意城市网络“美食之都”，包括中国的澳门、成都和顺德，以及意大利帕尔玛市、韩国全州市、巴西帕拉蒂市、泰国普吉岛、哥伦比亚波帕扬市和巴拿马巴拿马城等。

在澳门南湾湖畔广场，炮制出这些著名美食的大厨们，在户外搭起的一座露天工作台上开始了美食的创作。他们衣着白色的专业服装，摩拳擦掌，纷纷上台展示厨艺。

1月19日，厨师在活动上制作咖喱包。新华社记者张金加摄

澳门的厨师首先上场献艺，展示了“鳕鱼三吃”的做法，精彩的刀工获得同行和观众的认可。澳门烹饪协会的欧嘉乐表示，澳门的美食大量融合了粤菜、东南亚美食等的特点，同时借鉴西餐的造型和摆盘。

来自四川旅游学院的冉伟展示了创新的川菜宫保虾球。他对记者说，川菜讲究色香味，澳门的海鲜选材非常新鲜。将两者的特点相结合，可以在川菜中融入更多的创新元素，也可以学习西餐的造型和搭配。

顺德厨师协会的黎绍贯介绍说，澳门与顺德相距很近，菜系基本一样。到澳门参加美食活动，可以跟各个国家厨师交流，学习外国厨师中西餐的搭配、造型等。

中外厨师们轮流上场施展厨艺，每场表演均由两个城市的厨师同台演出。意大利厨师带来了松露烩饭、巴西厨师则带来了加上木薯粉制作的海鲜杂烩。由厨师们制作的佳肴美食在每场表演结束后免费派发，游客们近距离欣赏和品尝这些美食。

在展示工作台的一侧，是本次活动的后厨。来自韩国的代表正在认真准备着石锅拌饭的材料，来自土耳其的代表则用鲜花装饰着餐盘，泰国的厨师则做出了泰国菠萝青芒沙律。

现场除了有厨艺表演外，还有由澳门餐饮业界带来的美食摊位，现场制作澳门特色美食蛋挞、猪扒包、马介休球、杏仁汤等。

澳门特区政府旅游局局长文绮华表示，厨师们以新颖方式烹调传统美味，不单展示不同城市的美食，也带出美食背后的历史和故事，更展示出澳门融合中外、荟萃世界美食的特色。（新华社澳门电 记者胡瑶）