冰滴茶香浓——台东老“茶王”的新茶经

三层的亚克力架子上，最上层是装满冰块的玻璃漏斗，中间是放着茶叶、底部开孔的烧杯，最下层则是细颈圆肚的烧瓶。第一眼在陈锡卿的茶社看到这套物事，还以为是用来做实验的特殊装置。

陈锡卿不久前开始尝试的这个装置，其实是用来“滴茶”的。冰水在漏斗下方的阀门控制下，以大约一秒一滴的速度滴落到烧杯中，浸润茶叶后，茶汤再滴到烧瓶中。两个小时左右，能攒下200多毫升的茶饮。其色晶亮透彻，入口沁凉，乌龙特有的香甜令人回味无穷。

“用冰滴的方法，可以让茶叶中的化学成分缓慢释放，茶叶原始的味道也不会因为高温冲泡而被破坏。”陈锡卿说，当然，所用的茶也必须是很好的茶。

30多年致力于做好茶的陈锡卿，是台湾有名的“茶王”。2005年，他以清香型乌龙茶获得台湾第一好茶比赛总冠军，也创下一斤88万元新台币的台湾茶叶最高拍卖价。在陈锡卿位于台东市区的允芳茶园里，摆满挂满各种获奖的匾额。他自己也记不清到底拿过多少奖，“大概有四五十次吧。牌匾都摆不下，很多都被我放到仓库去了”。

对于种茶和制茶，陈锡卿有着自己的坚持。从茶叶的采摘、日光萎凋、室内萎凋，到浪菁、炒菁、揉捻、干燥，再到筛选、烘焙等，每一个步骤他都是用心去做。即便是现在从茶场转做茶行专注于烘焙和制造，在挑选和采购茶菁（茶园里刚采摘下来的叶子）时，他也仍是一丝不苟。

近年来随着全球气候变暖，对海拔、湿度、温差和日照等生长条件有着苛刻要求的高山茶，也是越种海拔越高。陈锡卿笑称自己就像游牧民族一样，到处去找好的茶菁。

他介绍说，自己一般都是提前一二十天就要去茶园，观察茶园的种植技术和管理方式，还要关注采摘前的天气变化。比如采摘前三四天如果下雨，那么茶菁的含水量就会偏高，后期的制作技术就需要做调整。在制茶过程中也是如此，要随时关注温度和湿度的变化，判断茶叶的水分会挥发多少。

“这些都要靠经验，用心拿捏。”陈锡卿说。

同样需要用心的还有包装和营销。在陈锡卿看来，“茶王”之道贵在坚持传统复古，茶的包装和营销则要创新求变。为此，他请来专业的文创团队，为产品设计打造全新的包装，既增加附加值，也为了让更多的人看到台湾的好茶。

每一个设计，陈锡卿都要亲自参与。他会把自己想要的效果告诉设计者，而不是简单地把文创的部分全包给别人去做。

“那样有时会跟产品跳脱得太远。”陈锡卿说，“而且我会要求包装保留本地的味道，太过于都市化的包装并不好。”

在允芳茶园的展示区，不同造型、不同色调的茶包装颇有些令人目不暇接，但仔细观察不难发现，古朴大方是主基调。茶园的网站设计亦是如此，黑底金字的极简风格首页，大气中透着儒雅。

因应市场需求的变化，茶园的营销策略和手段也在不断调整。“前几年大陆客人很多，高山茶就卖得很好。”陈锡卿说，为了适应大陆客人的消费习惯，茶园开通了银联，甚至可以使用支付宝和微信支付。对于大宗购买，茶园还提供顺丰快递包邮。有些环岛游的大陆游客，人可能还在岛内，茶已经送到家了。

至于茶园最近推出的冰滴茶，在岛内说起来并不算什么新鲜事。相对于形式上的创意，陈锡卿更看重的是“滴茶”的门道。他会细细琢磨怎样通过调整冰水的滴速和茶叶的配重，更好地“逼”出茶的特质。

“滴茶也代表一种心意。”陈锡卿说，用精心滴制的茶饮招待朋友，能让人更感温馨，也能让人体会到好茶得来不易。“谁知一滴茶，汇进吾心血。”（新华社台北12月7日电  记者刘刚 赵丹平）