台湾博士厦门烤披萨：走出“小确幸” 迎来“大市场”

按动按钮，调节眼前电子显示屏上的数字，陈光中所进行操作和5年前在台湾新竹科学工业园时似乎没有太大不同，只不过，当年他是在研发显示面板，如今则是在厦门用自己研发的电子窑烤炉烤披萨。

电子窑烤炉4分21秒就可以烤出一个披萨。陈悦 摄

拥有材料工程博士学位的陈光中，毕业后就在新竹科学工业园就职，拿着不低收入，过着“稳定”的生活，“从来没有想过会有不景气”。直到2008年左右遇上全球金融海啸，陈光中目睹许多人到中年的同事被裁员，才惊觉经济大环境已经发生变化，这样的“小确幸”未必能持久。于是他为自己定下目标，“40岁之前不离开这样的生活，就可能永远离不开了”。

陈光中展示制作好的披萨。陈悦 摄

选择烤披萨创业有偶然也有必然。还在电子行业就职时，陈光中和同事们经常前往披萨店用餐，自称吃过无数片披萨的他，知道烤出一片质量稳定的窑烤披萨并不容易，“毕竟传统人工窑烤在温度控制上都要靠经验和直觉”，“没有可以量化的东西”。

“电子业的思维”让陈光中想到，自己每天打交道的面板，比披萨可要大多了，可是依靠精准的电子控温系统，每个点之间的温差不会超过1摄氏度，以此为基础来烤披萨，自然可以让质量稳定很多。

陈光中在制作披萨。陈悦 摄

同时，他又发现自己弟弟的同学是五星级酒店的大厨，有多年烤制披萨的经验。于是在2013年，陈光中离开了待了10多年的工业园，走上创业之路，这一年，他38岁，离40岁还差两年。

用了半年多时间，陈光中带着团队研发出了电子窑烤炉。他说，研发的最大难点，就在于根据大厨提供的配方和材料，尝试出最适合、最科学的温度。

陈光中研发的电子窑烤炉，温度可精准控制。陈悦 摄

“传统的烤披萨，靠的是大厨用手‘扫一扫’来判断温度是否合适”，陈光中研发电子窑烤炉，就是要通过不断尝试，把大厨判断的最佳温度量化出来，把热流变化、热源、光源等影响因素量化出来，再用电子设备精准控制。他笑言，研发期间，经历了一次次尝试，所以研发过程中“最大的耗材是面团”。

在台湾发展4年后，他迈出第二大步，于今年上半年来到厦门，拓展大陆市场。“台湾毕竟市场体量小，披萨市场已经饱和，”陈光中说，大陆市场广阔，近年来又积极鼓励“大众创业”，他相信，自己的“电子披萨”不但可以开拓巨大市场，也能吸引很多青年创业者加盟。

陈光中说，自己研发出来的电子窑烤炉，不但让烤披萨的质量稳定，效率也大大提高。“传统人工制作，一个小时做15到20片就是极限”，他说，用电子窑烤炉，可以同时烤5片，1片披萨制作时间则是精确到秒的“4分21秒”，“1小时至少可以制作60片”。

更何况，烤披萨中“最复杂、最难的部分”，也是最需要专业能力的部分，陈光中已经用电子设备加以解决了，对于制作者来说，只剩下擀面皮、放配料和摁动按钮，“特别适合年轻人创业”。

目前，陈光中的窑烤设备已进驻厦门海峡文创园的壹壹生活美学馆试水，吸引不少食客，也有不少创业者前来联系，表达加盟意愿。自身也是创业者的陈光中说，他能感受到大陆年轻人旺盛的“创业企图”，这是特别令人称道的，他也愿意将自己的创业经验，和大陆年轻人交流沟通。因为，他相信，来到大陆市场创业，是自己正确的选择。（中新网厦门电 陈悦）