台湾禅意无菜单料理：食养山房

 

新北市汐止地区的一个山谷，从最靠近的捷运站，车程大约20几分钟。最后还要从山路，一路下到非常陡峭的斜坡底部，顿时踏入一个让人惊叹不已，美不胜收又远离尘嚣的空间。

 

曾经是建筑绘图师的林炳辉，舍弃追求世俗定义下的成功道路，走入山林，向大自然学习，学习禅的思维，重新定义成功。

 

当时四十三岁的他，离开都市到山上归隐，并未拟定任何计划，只想把过去的成见放下，以全新的自己去面对自然，却创造出独特且具有禅意的饮食文化！

 

 

食养居于山中，古朴禅意的风格，几亩地偌大的庭园整理的很雅致。

 

说食养山房走的是台式简约风，或是中国现代风，未免太肤浅论断。食养山房，熟悉的东方文人元素中，虚实间多了更多对生活哲学的体现。

 

 

 

这里采预约制，平日起码提早一星期，假日要提早一个半月甚至两个月也不稀奇。

 

来一趟有点费事，大家几乎都是来庆祝结婚周年、生日或特殊的日子。当时在年关前，也看到有公司尾牙，包下一大间，真是让人羡慕。

 

 

 

食养山房的整体环境处处用心，建筑、庭院和装饰，大小细节构成惊喜不断的整体美感。几乎每个人一到都会惊艳不已，等不及用餐，就想先去逛一圈。经验老道的服务员立刻建议，午餐的客人不妨先吃完饭，再尽情地逛。晚餐六点开始，他们会建议客人早点到，趁着天还亮走一圈再用餐。

 

 

 

用餐的厢房颇有日式风格。

 

用餐区分成很多区块，把落地窗整个拉开，望山听风，享受暖洋洋的冬阳跟和煦微风，满山绿意尽收眼底。庭院养的肥鸭，不时发出活像是卡通人物唐老鸭的“笑声”，逗得人捧腹大笑。还有只极度放松的肥猫，躺在窗边晒太阳，就算把它抱起来也没有任何抵抗，看来这边的动物，日子也过得极优游自在。我还注意到有个很复古的大炭炉，如果冒寒前来，闻着炭香赏景，想必也另有一番风味。

 

 

 

厚实的原木桌椅、雅致的花艺跟书画布置，一一值得细细品味。

 

但毕竟是餐厅，整体环境再梦幻，吃下肚的东西毕竟才是关键。

 

没菜单的食养山房，卖的是健康的料理，选用当季食材，搭配食器造型的艺术性，让许多人流连忘返。

 

 

没有任何大费周章的广告，靠的是口耳相传的方式经营，走的是融合东方禅学风格，没有过度的细致拘谨，但充满禅机。食养山房细腻中有着不拘泥，低调中不张扬。

 

 

这里只能选荤或素，价钱一样。服务生也会先询问是否有特殊食物禁忌，但基本上就是全交给大厨挥洒，要建立这种信任感，想想也不是简单的事。可以确定的是，全选用当令顶级食材，以原味方式烹调，配上深具美感的食器，绝对称得上色香味俱全，来一趟真是人生一大享受。

 

因为是无菜单，只有几道广受好评的招牌菜，会比较经常出现。主体菜色变化无穷，不同时节造访，总是能有新发现。讲究创意的烹调手法融合台式、中式、日式、西式，每隔一、二道菜间还会送上一杯果醋清爽一下味蕾。

 

开胃菜是手工花生豆腐，宜兰糕渣，来一杯红心番石榴汁，佐百香果。鲜美的干贝上面淋上茄子酱，在台湾俗称美人腿的筊白笋，甜美到入口即化。麻糬中间竟然包进台湾名产乌鱼子，交织成奇特而惊喜的口感。

 

 

麻糬夹乌鱼子口感令人惊喜。

 

海鲜拼盘，生鱼片不仅仅是生鱼片。鲑鱼加上豆皮一起吃，鱼子配芦笋再用花枝切薄片包裹……配上别出心裁的摆盘，每一道都像是艺术品。

 

 

 

海鲜拼盘（上），鲑鱼配新鲜豆皮（左下），鱼子配芦笋（右下）。

 

最有名的是莲花汤，招牌菜色令人百看不厌的招牌，但我记得第一次是鸡汤，这回则换成了排骨做汤底。里面加进大量蕈菇类，最重要的是一上桌，当场加进整朵干燥莲花，遇热徐徐展开花瓣，重现开花的情景。而莲花当然也是可以食用的。每道菜份量不多，但10多道下来，一定吃得饱。

 

莲花汤

 

 

事前根本不知道会吃到什么，又要大费周章地提早许久预约，价格也不便宜，但偏偏依旧炙手可热。这就是台北近郊当红的无菜单料理：食养山房。