新科两岸“客家菜十大烹饪高手”福建连城揭榜

中新社连城10月18日电 (黄水林 李绍炜)炉灶前，头戴高帽的大厨们个个展示绝活，一时间锅铲翻飞、火光冲天；案板旁，心灵手巧的大厨们将普普通通的萝卜、紫薯、南瓜雕刻成一个个栩栩如生的动植物……来自海峡两岸的138名客家名厨，将“舌尖上的客家”诠释得淋漓尽致。

经过两天的客家厨艺巅峰对决，第三届海峡两岸客家烹饪大赛18日在“客家祖地”福建省连城县评出了“客家菜十大烹饪高手”。

获得“客家菜十大烹饪高手”称号的，有来自台湾、江西、广东、福建四地的大厨，具体包括台湾的吴仕文、江西赣州的连建、福建龙岩的吴桂相、广西南宁的杨经富、广东韶关的傅道坤、广东梅州的廖昌健，以及福建连城的张应梅、杨燕虎、杨上昆、张杰等。

“连城白鸭是备受点赞的客家美食，选择烹饪连城白鸭参赛，是为了更好展现它。”来自连城本地的客家名厨杨燕虎特意选择了连城白鸭作为本次比赛的重点食材，他希望通过这次比赛，能结识到各地的厨师，从他们身上学习经验和做法，也让自己的能力得到肯定。

各位参赛的大厨们都拿出看家本领，他们选取最常见的客家食材，经过加工造型，短时间内做出一道道色香味俱全的厨艺作品；既有好看头又有好彩头的菜品，既体现了大厨们对于食材的认识和选择，也包含了他们对于客家菜内涵的理解，而成了大厨们的首选参赛作品。

“客家菜注重养生，我选择的食材老柿饼、乌鸡都是很好的养生食材。”来自台湾新竹的庄纹豪连续两届参加该赛，上一届他参赛的项目是甜点，这一次他在赛前特意向客家菜老厨师请教学习了好长一段时间，选择烹饪两道地道的客家菜“柿饼炖乌鸡”和“桔酱炒鸡肠”参赛。

展示区内，一盘盘色彩缤纷、造型奇特的菜肴，吸引了众游客和当地民众围观、拍照甚至合影；“吃货”们更是情不自禁，甚者想拜师学艺以提高自己的厨艺。

除了“客家菜十大烹饪高手”的出炉，药膳白鹜鸭汤、柿饼乌鸡汤、乡情红烧肉、赛熊掌、一口兰花鸭、花菇鲍鱼烧槐猪肉、客家粉蒸四喜、秘制酒香鸭、脆皮盐焗鸡、海马功夫鞭等十道菜被评为“十大客家金牌菜”。还有同期举行的第二届海峡两岸(连城)客家小吃节，也评出了“金包银”、红糯米棕、大桥上扁食等“金牌小吃”。(完)