酸菜鱼可以说是近期岛内讨论度最高的热门菜了。这道源于重庆的特色美食，突然在台四处涌出新鲜店铺。

“你是否注意到，街上突然涌现酸菜鱼专卖店?”台湾《商业周刊》4日称，酸菜鱼新店一直冒出来，菜单就是简简单单一道酸菜鱼，再搭配其他开胃菜、配菜。就连一些大型餐饮集团，都将酸菜鱼视为未来的发展重心，如汉来美食旗下的“溜溜酸菜鱼”就在南台湾大举扩张版图，甚至一些传统餐馆也转型卖酸菜鱼。据台湾中时电子报4日报道，“溜溜酸菜鱼”5日正式在高雄巨蛋商圈开第3家分店，年营收估计超过2亿元新台币。“溜溜酸菜鱼”也是汉来美食旗下开店速度最快的品牌，明年计划再开三至五家店。此前在11月下旬，另一家“姥姥酸菜鱼”插旗台北101大楼。

《商业周刊》称，台湾酸菜鱼热潮是从2019年在台成立的餐馆“刁民酸菜鱼”开始的，但源头是2015年成立于广州、被视为大陆近年最成功的连锁餐厅之一“太二酸菜鱼”。据台湾网媒“网络温度计”报道，在台湾酸菜鱼馆排名第一的“刁民酸菜鱼”，在台中引发话题后插旗台北，平日也需要排队，人多的时候甚至要等上几个小时。

酸菜鱼为何如此受台湾人青睐?《商业周刊》分析称，酸菜鱼店在于简化繁琐流程，在万物齐涨的年代控制成本，通过爆款单品更能快速抓住消费者。这种策略在台湾“大部分是适用的，甚至可能比在大陆更适合”。报道称，台湾餐饮业正饱受缺工之苦，酸菜鱼店如同火锅、烤肉餐厅，没有复杂的烹调，服务流程简化，减少对内、外场人力的依赖。再者，台湾餐饮市场太久没有新面貌，酸菜鱼令求新求变的消费者眼前一亮。最后，在TikTok、小红书等社交媒体的推波助澜下，台湾人对于大陆饮食文化的接受年龄层正在快速下降。(程东)