说起新疆菜，你会想到什么？大盘鸡、羊肉串？关于新疆美食，你不知道的还有很多。一起来看！

 

馕包肉

 

 

俗话说：“可以三日无肉，不能一日无馕”，馕在新疆的历史悠久，是新疆各族人民喜爱的传统面食。

 

馕的外皮为金黄色，酥脆可口，由发酵的面团在馕坑中烤制而成。圆圆的馕饼象征着美好与富裕，因此人们吃馕包肉时，会将馕饼切分开，浇上烧好的肉汁后互相分享，代表着有福同享的美好寓意。

 

• 口味：浓香可口  

• 属性：面食 外酥里嫩

• 最佳搭配：卡瓦斯 （蜂蜜、麦芽、红枣、啤酒花）

• 馕：面粉、酵母、鸡蛋、芝麻、水

• 主料：羊肉、胡萝卜、青椒、红椒、洋葱

• 配料：孜然、料酒、老抽、蒜、姜

 

烤包子

 

 

包子，大多是被蒸熟的。而在新疆，包子制作方式与众不同：形状像一个四方的小枕头，皮色黄亮，入口皮脆，味鲜油香。 

 

在新疆，牧民每年都要赶着牛羊去放牧，外出时只携带了刀、面粉等简单食材和工具。在吃饭的时候，牧民会把羊肉和洋葱剁碎，用面包成包子并火上烤熟。牧民定居之后，为了避免包子粘上碳灰，就改用馕炉来烤包子，独特的新疆烤包子由此而来。

 

• 口味： 焦黄香脆 肉汁四溢

• 属性：外皮酥脆 馅料饱满

• 最佳搭配：奶茶

• 面皮：高筋面粉、水、植物油

• 主料：羊肉腿肉、白洋葱

• 配料：孜然粒、羊尾巴油、盐、胡椒粉

 

手抓羊肉

 

 

手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。

 

其中，新疆的手抓羊肉，烹饪方法最为豪爽。按照祖辈们传下来的规定，宰好的羊要分成整12块，不添加任何调味料在水中煮熟，原汁原味，香飘四溢。因为肉块太大，筷子加不起来，必须用手拿着吃，所以叫手抓羊肉。

 

• 口味： 肉香软糯

• 属性： 纯肉菜 原汁原味

• 最佳搭配：老虎菜 （切丝：香菜、红椒、洋葱、番茄、香油）

• 主料：羊排

• 配料：洋葱、姜、大葱、盐

• 蘸料：热吃——三合油（香油、酱油、醋） 冷吃——蘸精盐

 

馕坑烤肉

 

 

新疆的羊肉串广为人知，然而对于当地人来说，看起来最有食欲，吃起来最过瘾的，还是馕坑烤肉。

 

馕坑烤肉距今已有500多年的历史。将肉随意切开，连骨头一起挂在铁钩架上，再贴近囊坑内壁放入，用馕坑的辐射热和坑壁的高温烤肉。相比明火烤制的肉串，馕坑烤肉保留了更多的水分，外脆里嫩，美味可口。

 

• 口味：外脆里嫩 

• 属性：烤肉 焦黄色

• 最佳搭配：石榴汁

• 主料：羊肉

• 烤肉涂料：鸡蛋、胡椒粉、姜黄、面粉、盐、孜然粉

 

新疆大盘鸡

 

 

红遍中国大江南北的名菜新疆大盘鸡，诞生至今其实不超过20年。

 

新疆沙湾县一位叫李士林的厨师，擅长烹制辣子鸡块。客人虽然觉得味道好，但总感觉量太少，不够吃。

 

于是有一天，李士林把整只鸡都炒了，并用盛拌面超大盘子盛给客人。吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份，大盘鸡由此而来。

 

• 口味： 爽滑麻辣 

• 属性： 先炒后炖 新晋名菜

• 最佳搭配：乌啤（夺命大乌苏）

• 主料：鸡肉、青椒、土豆、红椒

• 配料： 生抽、啤酒、干辣椒、花椒、蒜、姜

 

手抓饭

 

 

“养生”是当下最流行的话题之一，早在一千多年前，当地人就研究出了自己的养生食谱——手抓饭。

 

有位叫阿布艾里的医生，身体虚弱，吃了很多药也无济于事。后来他发明了一种营养的焖饭技术，这种饭色、味、香俱全。他早晚各吃一小碗，身体渐渐地恢复了健康。

 

后来，他把这种“药膳”传给了大家，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

 

• 口味： 香滑润喉 

• 属性： 闷米饭 

• 最佳搭配：新疆酸奶子

• 主料： 羊排、黄胡萝卜、洋葱、大米

• 配料： 孜然粉、盐、酱油、花椒、干山楂片、羊油

 

拉条子（新疆拌面）

 

 

新疆拉条子是一个“混血儿”，当陕甘宁地区的拉面技术遇上了新疆肉食习惯，一道新菜就此诞生了。

 

中国西北一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，拉面被带入新疆。根据当地人喜欢的口味，加入了各种蔬菜和羊肉，这样的菜拌面成了今天的新疆拉条子。  

 

• 口味： 香味浓郁 

• 属性： 爽滑入口 柔软筋道 

• 最佳搭配：沙让多克（酸奶沙冰）

• 主料： 白面、羊肉、洋葱、西红柿、豆角

• 配料： 葱、姜、蒜、孜然、色拉油

 

新疆炒米粉

 

 

对于新疆的年轻人来说，一碗新疆炒米粉，是“不知道吃啥”和“随便”的终极答案。炒米粉源中国南方，1982年传入新疆，在根据当地人口味改良后，一半碗辣酱和一半碗粗粉成为新疆炒米粉独特的标签。因此，吃过新疆炒米粉的人都不能忘记一个感觉，那就是辣。

 

新疆米粉店老板去成都创业，因为米粉太辣而失败的故事，是新疆年轻一代耳熟能详的传说。

 

• 口味：香辣十足

• 属性： 酱味香浓; 米粉入味

• 最佳搭配：奶啤 

• 主料： 干米粉、豆芽、蘑菇、青椒、牛肉、芹菜

• 酱料： 干辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒

• 美食发源地：新疆

 

玛仁糖（切糕）

 

 

玛仁糖又名切糕，是新疆随处可见的小吃。

 

切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于新疆切糕中大量的坚果富含丰富的营养成分，又便于携带和保存，于是成往返于商道上的人们的必须品。

 

• 口味：甜而不腻

• 属性：甜点 饱腹感强

• 原料：花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、芝麻、玫瑰、玉米饴

• 工具： 铁板、铁锤、大锅