“常滿五香”,香飄海外

 

石碼五香是龍海傳統的漢族名小吃。以豬瘦肉、澱粉、洋蔥、精鹽、味精、砂糖、五香粉等製作而成。長期以來,每逢過年過節、婚壽喜慶,家家戶戶必備滷麵,配以五香條來招待親朋好友,這已成了石碼的傳統民俗。比較出名的有新行頭五香、常滿五香、常常滿五香。現在石碼製作五香條的店、攤不下三、四十間(攤),原料基本相同,配料略有差異,因而也形成各具特色的風味。

 

號稱“五香大王”的“常滿五香”,可謂石碼眾多五香品牌中較好的。“再來十條”、“我要新鮮打包好的”、“生的就行,我回家自己炸”……掛著“五香大王”招牌的門店,常常是門庭若市:嘈雜的買賣聲、新鮮五香條滑入油鍋清脆的聲響、還有員工們疲倦的、略帶嘶啞的嗓音,形成了“常滿五香”門店獨特的協奏曲。這麼多的五香品牌,何以“常滿五香”獨能脫穎而出,贏得眾多食客的青睞?

 

餐飲界有句話:“眼光是金,特色是寶。”小吃最關鍵的就是它的配料。“常滿五香”老闆娘告訴記者,與某些小吃的政府統一培訓授牌不同,常滿五香的配方乃是不傳之祕,“也只有我和我丈夫張淵軍知道,因為配料的獨特,常滿的五香口感就是好”。

 

經過十六年的不懈努力,“常滿五香”老闆張淵軍集各家之長,對“石碼五香”配方進行系統改良,採用傳統手工製作工藝,選用上等豬瘦肉,調以上等佐料精製加工而成,產品遠銷廈門、泉州、福州、莆田、龍巖及港澳臺等地。並於2000年第二屆中國烹飪協會評比認定活動中,從全國眾多知名小吃中一舉勝出,成為漳州市唯一榮獲“中華名小吃”榮譽稱號的產品。

 

當年張淵軍帶著自家原料和3萬元資金,遠赴寧夏現作五香,並最終拿下“中華名小吃”稱號的經歷,至今仍然為常滿五香的員工們所津津樂道。最令他們驕傲的是常滿速凍脆皮五香肉卷廠的開張——這是漳州極少數的幾家工業化小吃之一,其產品遠銷香港、東南亞。談及這一成就的取得,老闆張淵軍有著刻骨銘心的記憶。“雖然辛苦,現在回想起來還是相當美好。我們原先才40平方米的店面,如今已擴大到300平方米,員工也由原來的8人增至30多人,現已擁有兩家分店十幾個經銷點,且成立了五香肉卷廠,這些都是值得驕傲的。”

 

自從評上中華名小吃後,張淵軍愈發珍惜他的這塊金字招牌。為了保證品質,現在石碼的總店仍是張淵軍親自打理,從選料到配料通通一手操辦,每天工作超過12小時。兩家分店則分別是他的親戚和一個多年的老友在經營。談及經營理念,張淵軍表示並沒有什麼特殊的,“本來就是小本生意,利潤也不高。我們是依靠血脈和交情在做生意,一定要貨真價實,確保質量”。(海峽之聲網 江德能 莊江東 徐芳 )