麻辣24變 四川烤魚“遊”進臺灣

祕製烤魚 圖自臺灣《聯合報》

 

十三香辣蝦 圖自臺灣《聯合報》

 

據臺灣《聯合報》報道,麻辣是川菜的特色,麻像是一種氣功,不那麼直接,隱隱地忽遠忽近、有強有弱地在舌尖上作用,就是這點深深令人著迷。臺北雖然有許多川菜館子,但川菜的變化太多了,還有很多值得開發的重頭戲,一家名為“蜀江宅院”的餐廳,便引進四川烤魚作為主題。

 

“蜀江宅院”老闆林文耀赴大陸取經,經過近半年的習藝,把在上海流行的四川烤魚搬回臺灣。

 

“祕製烤魚”的魚先由孜然等香料經反覆塗抹火烤而成,再添上滷汁與配料,所以說它不光只是一道菜,更是部賀歲片,紅紅辣辣的滷汁搭配上週圍的馬鈴薯、豆腐、鴨血、紅棗等,最後撒上白芝麻綴上大香菜,各方人馬齊聚,場面熱鬧,底火續燒、香氣齊發。吃火烤的香與滷汁的辣,後勁頗強,此菜一上,同桌之人均能飽足與滿足。

 

祕製烤魚可不只這樣,依照辣度與素材不同,有八種不同口味可選,包括:香辣、麻辣、酸菜、泡椒豆豉等,還有結合了酸甜麻辣於一身的“宜賓怪味”;魚則有鱸魚、紅魚與鯛魚可選,因此可創造出24種不同變化。

 

想領略川香迷人,加入了孜然、丁香、小茴香、八角等的“十三香辣蝦”,則展現了不同層次的香氣,不加一滴水地用啤酒燒,讓肉質鮮甜緊實,而用不鏽鋼盆裝的香辣蝦,更展現在地味。

 

至於賣相十足的“祕製飄香魚”,看起來好像很乾,但實則不然,經過三天的醃製、一天的風乾,充分入味,再經由熱油油炸,同樣香氣逼人,搭配著宮保辣椒幹、蒜酥等一起吃,十分下飯。

 

“重慶雞公煲”類似花雕雞吃法可兩吃,取去骨公雞雞腿與黃酒、滷汁拌炒,吃到一半再取出剩餘雞腿,倒入高湯加上火鍋料,就變成湯頭濃郁的火鍋了,味道不辣反而帶一點微甜,湯頭則比一般火鍋味道重,寒冬來上一道,身子全都暖起來了。